15,00 €
El Queso de Oveja Trufado de Quesos de Guara está elaborado con leche cruda de oveja, este queso madurado no solo utiliza la trufa como aroma, sino como un ingrediente protagonista: contiene un 5% de Tuber melanosporum fresca, lo que garantiza una explosión sensorial en cada lasca.
La leche cruda aporta una base de frutos secos y pasto maduro que se funde con la profundidad terrosa de la trufa negra, creando un equilibrio persistente y sofisticado. Un queso de culto para los paladares más exigentes.
Características técnicas:
Información útil:
Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo, sal y tuber melanosporum 5%
Alérgenos: Leche de vaca y derivados lácteos
Aviso: producto elaborado con leche cruda. No recomendado para personas inmunodeprimidas o embarazadas.
Curación de más de un año
Sin aditivos ni conservantes
Un queso equilibrado, complejo y muy versátil, que pide un acompañamiento elegante, con matices suaves y especiados.
Exige vinos tintos de gran estructura (Reservas de Somontano o Rioja) o blancos con mucha madera. Espectacular con un Champagne Millésimé o un Cava Gran Reserva, donde la burbuja limpia la grasa de la oveja y potencia el aroma del hongo.
Pan de cristal (muy fino y crujiente) o pan de centeno oscuro. Evitar panes con semillas muy potentes que distraigan del sabor de la trufa.
Miel de encina o de bosque, nueces de California y láminas de pera conferencia muy finas para aportar humedad.
Unas lascas sobre un risotto de setas o simplemente solo, cortado en cuñas finas para que se atempere rápidamente.
Quesos de Guara · Leche de oveja cruda · Curación Media
| Parámetro | Descripción |
|---|---|
| Aspecto exterior | Corteza natural y firme. Al corte, se aprecian claramente las vetas y el veteado oscuro de la trufa negra. |
| Textura | Firme pero con una mantecosidad excepcional debido a la grasa de la leche cruda. |
| Color | Pasta color marfil envejecido con un jaspeado negro muy marcado y abundante. |
| Aroma | Muy potente. Inconfundible aroma a trufa negra fresca, mezclado con notas de cuero y bodega. |
| Sabor | Explosivo y complejo. Notas de frutos secos, tierra mojada y un final umami muy largo. |
| Persistencia | Muy alta. El recuerdo de la trufa permanece en el paladar durante varios minutos. |
| Maridaje ideal | Tinto Reserva, Champagne, pan de cristal y miel de bosque. |
| Temperatura de consumo | 18–20°C – Sacar del frío 1 hora antes para que la trufa se exprese al 100%. |
15,00 €
Nuestro obrador se encuentra en un paraje único, entre barrancos, pastos y silencio. El entorno de Guara no solo nos inspira: es parte de cada queso.
