55,00 € IVA Incl.
El Capricho de Guara Añejo es un queso de oveja elaborado con leche cruda y una maduración superior al año. Durante ese tiempo, desarrolla una intensidad de sabor única, donde se exaltan todos los matices de la materia prima. Su textura, algo más rota que sus hermanos jóvenes, conserva la mantecosidad que caracteriza a los quesos de Guara, pero con un punto de sequedad noble y un leve toque picante en el retrogusto.
Es un queso para auténticos amantes del curado, de los que buscan complejidad, persistencia y una experiencia sensorial memorable.
Características técnicas:
Información útil:
Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo y sal
Alérgenos: Leche y derivados lácteos
Aviso: Producto elaborado con leche cruda. No recomendado para personas inmunodeprimidas o embarazadas.
Curación de más de un año
Sin aditivos ni conservantes
Un queso con esta intensidad merece maridajes que lo acompañen en complejidad sin enmascararlo.
Recomendamos vinos con crianza prolongada: Ribera del Duero reserva, Priorat o tintos de montaña con paso por barrica. También armoniza con generosos como amontillado o palo cortado, y con cervezas tostadas, tipo bock o scotch ale. El toque dulce de un oporto o vino de hielo crea un contraste exquisito.
Ideal con panes de centeno, espelta o trigos antiguos. El pan crujiente con masa madre aporta un fondo ácido que realza su intensidad.
Quesos de Guara · Leche cruda de oveja · Curación más de 12 meses
| Parámetro | Descripción |
|---|---|
| Aspecto exterior | Corteza cerosa envejecida, color ámbar oscuro, con manchas naturales por maduración prolongada. |
| Textura | Densa, ligeramente quebradiza en el corte, pero fundente en boca. Presencia de cristalización natural. |
| Color | Pasta de tono dorado, uniforme, más oscuro que los quesos jóvenes. |
| Aroma | Muy intenso. Aromas animales, notas de bodega, cuero, frutos secos tostados y setas secas. |
| Sabor | Potente, persistente, salino y con ligeros toques picantes. Final largo, con notas de nuez y umami marcado. |
| Persistencia | Muy alta. Evolución compleja en boca con sensación cálida y prolongada. |
| Maridaje ideal | Vino tinto reserva, pan de centeno, mermelada de higo, frutos secos tostados, miel intensa o embutidos finos. |
| Temperatura de consumo | 18–20 °C – Sacar al menos 30 minutos antes para permitir que exprese todo su potencial. |
55,00 € IVA Incl.
Nuestro obrador se encuentra en un paraje único, entre barrancos, pastos y silencio. El entorno de Guara no solo nos inspira: es parte de cada queso.
